lundi 25 mai 2015

SABLES APERITIFS AU PARMESAN

SABLES PARMESAN, ROMARIN ET FLEUR DE SEL


J'ai pris cette recette dans l'excellent magazine SAVEURS auquel je suis abonnée.

Pour 4 personnes : (soit une bonne plaque de sablés)
100 g de farine
100 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de beurre ramolli
20 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
1 œuf (séparer blanc et jaune)
1 branche de romarin
fleur de sel
poivre

Préparation :
Ciseler les aiguilles de romarin très finement (aux ciseaux dans un verre comme pour du persil)
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule et le parmesan râpé, une pincée de fleur de sel et le romarin ciselé.
Ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que le jaune de l’œuf; bien pétrir avec les mains afin d'obtenir une pâte à consistance sablonneuse.
Façonner des boudins les plus réguliers possible. Les emballer dans du papier cuisson et les mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Déballer les boudins de pâte et les couper en tronçons d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Rangez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
A l'aide d'un pinceau, nappez-les d'un peu de blanc d’œuf.

Enfournez pour 15 minutes, pas plus, ça cuit très vite.
Les sortir et les laisser refroidir tranquillement.
Servez tiède ou à température ambiante.

On peut en faire plus - ce que j'ai fait - et les déballer pour les cuire plus tard. Je pense qu'on peut même les congeler.
La prochaine fois j'essaierai, je mettrai aussi de la matière grasse végétale car j'ai trouvé une sensation de gras, peut-être parce que je ne suis plus habituée au beurre.
Naturellement, je n'ai utilisé que des ingrédients bio, j'ai cueilli moi-même le romarin qui pousse à profusion à la Rochelle, et j'ai utilisé de la farine semi-complète.
J'essaierai cette recette avec du thym, ça devrait être très bon aussi. Ne pas lésiner sur le romarin, ça fait vraiment très bon !

Ces sablés sont succulents, et c'est bien meilleur que des biscuits apéritifs à l'huile de palme :)

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