GINGEMBRE CONFIT

Toujours dans l'inspiration "gingembre", voici le confit, une merveille qui dégage !

 Peler le gingembre, le couper en petits morceaux,

Le mettre à tremper pendant une heure, jeter l'eau, puis le remettre à tremper pendant douze heures.

Jeter l'eau. Faire 3 bouillons de 5 minutes chacun en jetant l'eau à chaque fois.

Égoutter.

Remettre à cuire en couvant de sucre roux de préférence, et deux tasses d'eau.
Mettre à petit feu en remuant et surveillant de temps en temps que ça ne prenne pas au fond.
Pendant trente minutes environ.

Égoutter. Mettre sur du papier sulfurisé.
On peut re-saupoudrer de sucre, mais perso je trouve que c'est assez une fois cuit et confit.

Boisson fraîche au jus de gingembre

J'ai été inspirée l'autre jour par de la racine de gingembre sur un étal, car depuis quelques temps je consomme du gingembre confit, et je me suis dit que je pourrais bien en faire quelque chose.
Je me rappelais vaguement de jus de gingembre consommé quelque part, mais recette ?
J'ai cherché sur Internet, regardé des vidéos de recettes faites par des africaines, et me suis concocté ma propre boisson comme suit :

pour un litre de boisson, ingrédients :

une belle racine de gingembre frais, 2 citrons jaunes, un quart d'ananas frais, de l'eau, du sucre roux (+ ou moins selon ce qu'on aime, de toutes façons on peut toujours re-sucrer à volonté après), une gousse de vanille, quelques feuilles de menthe fraîche.

Peler grossièrement le gingembre, couper la chair en petits morceaux, passer à la centrifugeuse pour extraire le jus. Je l'ai passé deux fois, car c'est très fibreux, et j'ai même fini au tamis pour tout récolter. Centrifuger l'ananas en même temps, ça passe mieux.

Presser les citrons, mettre à chauffer dans une petite casserole, y faire fondre le sucre
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, mettre à chauffer aussi dans la casserole.

Laisser tiédir, puis mettre le jus de gingembre, le contenu de la casserole dans une bouteille en verre,
compléter avec de l'eau filtrée, ajouter les feuilles de menthe légèrement froissées, et y mettre aussi la gousse de vanille.

Mettre au frais, consommer très frais sur des glaçons : c'est DIVIN ! (attention ça arrache bien, il faut aimer).

Propriétés du gingembre, voir entre autres :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=gingembre_nu

Gelée orange citron pissenlit

Tirée de la recette d'une copine FB, Hermione la sorcerer, qui l'appelle un miel, voici une recette que je viens de faire, simple, pour un produit s'apparentant à un miel, bourré de bonnes choses.

Cramaillotte (miel de pissenlit )

Recette de base :

365 fleurs de pissenlit
1,5 l d'eau
2 oranges non traitées
2 citrons non traités
1 kg de sucre gélifiant

Récoltez les fleurs bien ouvertes, lavez les retirez toutes les parties vertes et faites les sécher quelques heures.

Mettez les fleurs dans une bassine à confiture avec l’eau, les oranges et les citrons coupés en morceaux avec leurs zestes, faites cuire 1 heure à frémissement, laissez macérer 12 h,
Filtrez, ajoutez le sucre et faites cuire 45 mn.
Mettez en pots

Je me suis trompée, j'ai mis le sucre tout de suite, aussi pas de macération, et mise en pots dès fin de cuisson !

 Le plus long est d'ôter les parties vertes

A suivre...

Rillettes de cabillaud

Trouvée dans un magazine, une bonne recette fraîche et acidulée.pour accommoder le merveilleux cabillaud. Je l'ai légèrement modifiée par rapport à l'original (comme d'hab !).

Préparation : 20 min, cuisson : 15 min, réfrigération : 1h

Pour 6 personnes :
300 gr de dos de cabillaud
1 ou 2 pommes vertes
1 oignon
6/8 branches de menthe fraîche
1 bouquet de persil
2 cirtons verts
2 CS huile d'olive
3 CS de soja à cuisiner (on en trouve de l’allégé bio)
fleur de sel, poivre du moulin

Préchauffer votre four à 200°
Mettez le poisson dans un plat et le cuire 15 minutes - puis le sortir, le laisser refroidir
Peler et couper la pomme en tout petits dés
Rincer et sécher la menthe, le persil et ciselez-les
Emincez finement l'oignon
Pressez le citron vert
Dans un saladier, mettez les herbes, émiettez le poisson, ajoutez l'oignon, le soja, la pomme, le jus de citron
Mélangez délicatement, ça ne doit pas "pâter"
Salez, poivrez, et arroser avec l'huile d'olive
Mettre au moins une heure au frais avant de déguster, tel quel ou sur des petites tranches de bon pain de campagne ou de seigle.

La prochaine fois, je vais essayer avec le poisson cru.